Esgarraet con arroz y salmón ahumado.

Ingredientes (2 comensales):

• 1 pimiento rojo morrón.
• 1 diente de ajo.
• 100 gramos de bacalao desalado.
• 150 gramos de arroz integral
• 100 gramos de salmón ahumado en lonchas.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

• Para la preparación del esgarraet, asamos el pimiento rojo en el horno. Limpiamos y cortamos en tiras. En una cazuela colocamos las tiras de pimiento, el bacalao, el ajo en rodajas y cubrimos con aceite de oliva. Dejamos reposar 24 horas.
• En una cacerola con agua, hervimos el arroz integral. Reservamos.
• En una sartén, calentamos el esgarraet sin los ajos.

Emplatado

• Utilizando un cilindro de 80 mm. adherimos, en la pared interior, las lonchas de salmón.
• Cubrimos de arroz y presionamos.
• Acompañamos con las tiras de pimiento asado y el bacalao. Vertemos el aceite caliente sobre el arroz.
• Decoramos con tiras de zanahoria y brotes de soja (se mejoraría con cebollino que no tenía en ese momento)