Crema 3 sabores con horneado de bacalao y champiñones

.

Ingredientes (3 comensales):

• 250 gramos de patatas, variedad “monalisa”.
• 250 gramos de zanahorias.
• 250 gramos de remolacha roja hervida.
• 600 gramos de lomos de bacalao en su punto de sal.
• 500 gramos de champiñones.
• 250 ml. de nata vegetal.
• 500 ml. de leche semidesnatada.
• 4 dientes de ajo.
• Albahaca fresca.
• Comino molido.
• Especies morunas.
• Nuez moscada.
• Eneldo.
• Vino Moriles Alto “Segunda Bota”.
• Sal.

Elaboración:

• En una cacerola, hervimos la patata con la zanahoria. Escurrimos, separamos y reservamos.
• Limpiamos los champiñones eliminando los pies. Escurrimos.
• En una bandeja de horno colocamos los “sombreros” de los champiñones procurando que no tengan grietas. Incorporamos ajo junto a albahaca picada y regamos con vino blanco. No se le agrega sal.
• En otra bandeja ponemos los lomos de bacalao.
• En un cazo calentamos la leche junto a la nata vegetal (soja).
• En un bol vamos batiendo, por separado, la patata, la zanahoria y la remolacha, incorporándole la crema de leche. Procuramos que quede una crema uniforme y untuosa.
• Condimentamos al gusto. En nuestro caso hemos utilizado la nuez moscada (para la patata), especies morunas (para la zanahoria) y el comino (para la remolacha roja).
• Calentamos el horno a 170º e introducimos, primero, los champiñones y, después, el bacalao.
  

Emplatado:

• En vasos de vidrio vamos formando los tres niveles de crema de patata, zanahoria y remolacha. Los dejamos dentro del horno para se mantengan calientes.
• Servimos. Agregamos eneldo sobre el bacalao.