Cazuela marinera

Sopa de rape (Lophius piscatorius)

Rape es el nombre común que hace referencia a unos 265 peces marinos emparentados que pertenecen a la familia de los Lófidos, orden Lofiformes. Las especies más frecuentes son el rape común o blanco y el rape rojizo. Este pescado también es conocido con el nombre de sapo o pejesapo.

¿Dónde se pesca?

El rape blanco o rape común se distribuye a lo largo de las costas europeas y también en las de América del Norte. Habita en el fondo del océano y se arrastra por él mediante el movimiento de sus aletas pectorales para poder buscar alimento.

Las especies más conocidas
Las especies de rape más conocidas son el rape común y el rojo, así como un tipo de rape conocido con el nombre de rape americano.

• Rape común o blanco (Lophius piscatorius). Es la especie más fácil de encontrar en nuestro país. Puede alcanzar los 2 metros de longitud y habita en aguas del Atlántico, así como en las de los mares Negro y Mediterráneo. Su carne es muy apreciada.
  

• Rape rojizo o negro (Lophius Budegasa). Su carne es incluso de mejor calidad que la del rape blanco. Su tamaño es inferior al anterior y su color es rojizo. También se conoce con el curioso nombre de "rape de los pies pequeños".
  

• Rape americano (Lophius americanus). Habita en las aguas de las costas americanas del océano Atlántico.
  

• Rape de El Cabo (Lophius upsicephalus). Procede de las aguas del Atlántico que bañan los países del sur de África. Es una especie empleada para vender congelado.
  

Características
Forma: Su cabeza y primera mitad del cuerpo son anchas y aplanadas, mientras que su parte posterior se va estrechando progresivamente. Tiene una boca muy ancha que le ocupa gran parte de la cabeza y le confiere un aspecto singular.
Talla mínima: 30 cm.
Color: Su dorso es de coloración variable que puede ir desde el rojo oscuro hasta el gris. Su zona ventral es blanquecina.
Longitud y peso: El rape suele alcanzar una longitud de 1,5 metros y su peso puede llegar a ser de unos 40 kilos.
Alimentación: El rape se alimenta de crustáceos y peces de pequeño y mediano tamaño.

(fuente: consumer.es)

Ingredientes:

Media cabeza de rape limpia.

1/2 Kg. de gambas arroceras.

4 dientes de ajo

2 pimientos verdes

1 cebolla mediana

4 tomates maduros

Sal, perejil, comino molido.

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Dejamos las gambas en agua y las limpiamos.


• Hervimos los desperdicios durante 5 minutos y colamos el agua (medio litro de agua por persona).


• Hervimos la cabeza de rape a fuego lento. Eliminamos espuma. Se cuela el caldo y se limpia el rape.


• En una sarten rehogamos a fuego lento en el aceite las gambas limpias durante varios minutos. Sacamos las gambas y hacemos el sofrito con la verdura hasta que quede bien hecha. Añadimos el agua, el rape limpio y las gambas dejando cocer durante diez minutos a fuego medio.


• Antes de servir, añadimos perejil picado, medio ajo fresco muy picado, el comino recién molido y se acompaña con pan frito.

Paté de cabracho

El cabracho pertenece a la familia de los Escorpénidos, orden Escorpeniformes. Se conoce también con el nombre de rascacio colorado, kabrarroka o diablo de mar, debido a su extraño aspecto y a su llamativo color rojo. De la misma familia que el cabracho es la gallineta o cabrilla.

¿Dónde se pesca?
El cabracho permanece casi siempre quieto y oculto en el fondo marino, entre los 20 y los 200 metros de profundidad, y se puede localizar tanto solo como en grupo. Los ejemplares jóvenes se sitúan más cerca de la costa que los adultos. El cabracho es propio de las aguas del Atlántico nororiental, desde las Islas Británicas hasta Senegal, y también abunda en las costas de las Islas Canarias, Madeira y Azores, así como en el mar Mediterráneo.

Las especies más conocidas
Además del Scorpaena Scrofa, nombre científico del cabracho común, se han identificado otras especies similares a éste.
Rascacio (Scorpaena Porcus). Se caracteriza porque sus escamas son más largas que anchas y porque las espinas que posee en la cabeza están poco desarrolladas, a excepción de las dos que tiene sobre los ojos.
Escorpora (Scorpaena Notata). Su tamaño es menor al del rascacio. Normalmente no alcanza los 20 centímetros de longitud. Posee una cualidad muy curiosa y es que este pez es capaz de cambiar su color cuando lo desea. Además, su aspecto físico también llama la atención; cabeza muy espinosa y escamas muy ásperas al tacto.
Vive en los fondos rocosos, escondido entre las piedras y la vegetación.

Características

Forma: El cabracho posee un cuerpo robusto, alargado, cubierto de repliegues y espinas.
Talla mínima: 18 cm.
Color: Su color dominante es el rojo, si bien éste varía entre el rosáceo y el rojo pardo. Presenta unas manchas pardas que se esparcen también por las aletas. Con frecuencia se puede observar una mancha negra bajo su aleta dorsal.
Longitud y peso: El tamaño más frecuente del cabracho oscila entre los 35 y los 50 centímetros. Su peso ronda el kilo y medio o 2 kilos.
Alimentación: El cabracho se alimenta de crustáceos, moluscos y diferentes especies de pequeños peces.

(fuente: consumer.es)

Ingredientes.

250 gramos de cabracho, gallineta, en general pescados de roca.
250 gramos de nata

8 huevos crudos

250 gramos de tomate concentrado natural (da color y gusto)

Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

• Cocemos el pescado con laurel y sal.
• Lo escurrimos bien para que pierda toda el agua de cocción y desmenuzamos procurando que esté limpio de espinas.
• Se baten todos los ingredientes hasta que quede una crema homogénea y se vuelca sobre un molde.
• Se calienta el horno a 210 grados con un bol de agua.
• Cuando borbotee se introduce el molde y se deja media hora.
• Una vez que esté frío desmoldar.

Voraces (besugos pinta) a la espalda

Ceuta, españa

En la punta noroeste de Africa, Ceuta es una ciudad española con una extensión de 19 kilómetros cuadrados, que ha aumentado en interés y hermosura en los últimos tiempos.Su población está en torno a las 70.000 personas. Es una urbe abierta donde convergen dos continentes, dos mares y múltiples culturas.

Ingredientes

1 voraz de 1 kg.

Aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

6 dientes de ajo

Limón, sal y pimienta negra.

Preparación.

• Limpiamos el voraz de escamas y vísceras, abrimos por la mitad, desespinamos y salpimentamos.


• Pintamos el pez con aceite y limón y lo asamos en la plancha.


• Freimos los ajos picados en el aceite en una sartén.


• Servimos el pescado y echamos el aceite y los ajos por encima. Le picamos el perejil por encima.


• Acompañamos con patata hervida y una rodaja de limón.

Dorada a la sal

El sábado me acerqué por un Hipermercado y encontré en Pescadería unas piezas hermosas de dorada (Sparus aurata ) de más de un kilo de peso. A la hora de comprar un pez de esta talla, qué es lo que tenemos que observar:

Las zonas que se deben examinar para comprobar si un pescado es fresco o no son: agallas, ojos, vientre, cavidad abdominal, piel o escamas, espina central o vértebra y carne; a éstos elementos se une el olor.
Agallas: de color vivo y limpio, rojo vivo en la mayor parte de las especies y rosa en otras; suaves y resbaladizas al tacto.
Ojos: esféricos, salientes en la mayor parte, transparentes y de cornea limpia.
Vientre: intestinos perfectamente definidos, limpios, brillantes y sin magullar.
Cavidad abdominal: La telilla interna que la recubre debe ser brillante, limpia, suave y se retirará con dificultad.
Piel o escamas: la piel es resbaladiza, suave, brillante, y limpia, se separa de la carne con dificultad. Las escamas deben ser abundantes y difíciles de retirar en algunas especies; en otras de escamas flojas se quitan con facilidad. Los recién pescados son muy resbaladizos debido a las materias viscosas.
Espina central o vértebra: Es transparente, de color similar a la carne.
Carne: de la mayor limpieza y dureza. Su color tiene características diferentes, según la especie.

Olor: a humedad limpia, a mar, o a agua dulce, según la clase.

Ingredientes:
Para el pescado
Dorada de más de 1 kilo de peso
Sal marina
1 tomate pequeño
Como guarnición
Patata de cocer
1 pimiento rojo
3 zanahorias
Aceite de oliva virgen extra
Hierbas provenzales, comino, vino blanco y sal.

Preparación:

• Se limpia las tripas, cortamos la cola y le hacemos unas hendiduras al lomo en ambos sentidos. Se corta un tomate (pequeño) y frotamos el lomo antes de meterlo en el horno. Los sobrantes se lo metemos entre la zona de tripa (absorbe los restos de sal).
  
• En una bandeja de horno (pirex) preparamos una capa de sal gruesa y acostamos la dorada.


• En otra bandeja de horno (pirex) colocamos las verduras y cubrimos con un dedo de agua, vino (un chorreón) y lo condimentamos.


• Calentamos el horno a 220º y colocamos el pescado arriba y las verduras debajo (el vapor de agua nos va a mantener un calor húmedo).


• A los 20 minutos sacamos el pescado y le damos la vuelta.


• Volvemos a frotar con tomate y al horno otros 20 minutos.
  Y está de miedo...............