Pastel de atún y verduras

Ingredientes (4 comensales):

• 1 kg. de atún rojo fresco.
• 400 gramos de verduras troceadas en juliana para saltear: pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, puerro, calabacín. Las podéis encontrar en Mercadona y en Carrefour por 1,45 euros (teniendo en cuenta lo caro que está la verdura está muy asequible y es práctica para cualquier receta).
• 100 gramos de miga de pan integral (fabricación casera).
• 3 huevos camperos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• 2 dientes de ajo picados.
• Perejil.
• Pimienta negra molida.
• 1 bote de asadillo de tomate y pimiento rojo, marca HIDA, de agricultura ecológica (HIPERCOR o en EL CORTE INGLÉS).

Elaboración:

• Troceamos el atún en escamas. Limpiamos de nervios y piel.
• Incorporamos las verduras, el ajo, el perejil picado, la miga desmenuzada y el aceite . Removemos bien y salpimentamos.
• Agregamos los huevos enteros y mezclamos bien.
• Dejamos reposar en el frigorífico doce horas.
• En un disco de emplatar hacemos 4 moldes. Colocamos sobre una bandeja de horno.
• Calentamos el horno a 180º y horneamos hasta que quede a vuestro gusto. Yo lo prefiero no muy hecho.
• Servimos en el plato junto con el asadillo de tomate y pimiento.
  
  

Crema 3 sabores con horneado de bacalao y champiñones

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Ingredientes (3 comensales):

• 250 gramos de patatas, variedad “monalisa”.
• 250 gramos de zanahorias.
• 250 gramos de remolacha roja hervida.
• 600 gramos de lomos de bacalao en su punto de sal.
• 500 gramos de champiñones.
• 250 ml. de nata vegetal.
• 500 ml. de leche semidesnatada.
• 4 dientes de ajo.
• Albahaca fresca.
• Comino molido.
• Especies morunas.
• Nuez moscada.
• Eneldo.
• Vino Moriles Alto “Segunda Bota”.
• Sal.

Elaboración:

• En una cacerola, hervimos la patata con la zanahoria. Escurrimos, separamos y reservamos.
• Limpiamos los champiñones eliminando los pies. Escurrimos.
• En una bandeja de horno colocamos los “sombreros” de los champiñones procurando que no tengan grietas. Incorporamos ajo junto a albahaca picada y regamos con vino blanco. No se le agrega sal.
• En otra bandeja ponemos los lomos de bacalao.
• En un cazo calentamos la leche junto a la nata vegetal (soja).
• En un bol vamos batiendo, por separado, la patata, la zanahoria y la remolacha, incorporándole la crema de leche. Procuramos que quede una crema uniforme y untuosa.
• Condimentamos al gusto. En nuestro caso hemos utilizado la nuez moscada (para la patata), especies morunas (para la zanahoria) y el comino (para la remolacha roja).
• Calentamos el horno a 170º e introducimos, primero, los champiñones y, después, el bacalao.
  

Emplatado:

• En vasos de vidrio vamos formando los tres niveles de crema de patata, zanahoria y remolacha. Los dejamos dentro del horno para se mantengan calientes.
• Servimos. Agregamos eneldo sobre el bacalao.
  

Merluza a la velouté con juliana de verduras y pimientos

Ingredientes (6 comensales): -1 merluza de 2 kg. y cuarto. -1 cebolla. -1 manojo de ajetes. -200 gramos de zanahorias. -500 gramos de judías verdes. -1 pimiento morrón verde. -1 pimiento morrón rojo. -1 pimiento morrón amarillo. -30 gramos de mantequilla. -30 gramos de harina. -Sal. -

Elaboración: Troceamos la merluza. La cabeza y branquias la limpiamos bien para realizar el fumet. Horneado de pimientos morrones. Calentamos el horno a 200º. Envolvemos los pimientos, por separado, en papel de aluminio y los colocamos sobre una bandeja. Horneamos 40 minutos, sacamos y dejamos reposar. Limpiamos y, con un aro de pastelería hacemos círculos. Reservamos en el horno. Picamos las judías verdes y las zanahorias en juliana y cocemos brevemente a la inglesa. Escurrimos y reservamos en el horno. Con el agua de las verduras, introducimos la cabeza de la merluza y hacemos el fumet de pescado. Salsa Velouté. Picamos la cebolla y los ajetes en brunoise. En una sartén derretimos la mantequilla y pochamos las verduras. Agregamos la harina y removemos. Añadimos el fumet de pescado y dejamos hervir hasta conseguir la consistencia deseada. En una cacerola con 3 cm. de agua y sal, hervimos los trozos de merluza. Escurrimos y emplatamos.

Calamar relleno con crema de batata

Plato donde mezclamos sabores dulces con sabores salados. A partir de un resto de arroz de la noche anterior ha surgido esta receta. Espero que os guste.
Ingredientes(4 personas):

• 50 gramos de arroz integral.
• 50 gramos de gamba pelada cruda.
• 4 calamares.
• 2 dientes de ajo.
• 1 batata de medio kilo.
• 1 vaso de leche entera.
• 5 gramos de "lechuga de mar" deshidratada.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Medio vaso de vino blanco "Moriles Alto".
• Medio sobre de agar-agar.

Preparación del relleno:

• En un cuenco con un poco de agua y sal hidratamos las algas.
• Hervimos el arroz. Yo suelo añadirle una pastilla de caldo vegetal de la marca "Soria Natural". Escurrimos y reservamos.
• En una sartén con aceite doramos las gambas y los ajos picados. Añadimos el vino y dejamos reducir.
• En un bol, mezclamos el arroz, las gambas e incorporamos la lechuga de mar con su agua.
• Ya tenemos un relleno jugoso.
• Limpiamos los calamares, rellenamos y cerramos con un palillo.
• En una sartén con aceite doramos los calamares rellenos.

Preparación de la crema de batata.

• Para empezar, horneamos la batata envuelto en papel de aluminio a 210º durante 1 hora. De esta manera conseguimos que la batata no pierda sus propiedades frente a cocida.
• En un cazo, calentamos la leche junto a la mantequilla.
• Limpiamos la batata y batimos junto a la leche y mantequilla.
• Calentamos a fuego lento y antes de servir le añadimos el espesante marino.
  

Salmonete a la Provenzal

Ingredientes (2 personas):

• 1 salmonete de ración.
• 4 filetes de salmonete.
• 1 calabacín blanco.
• 1 calabacín verde.
• 1 tomate.
• 50 gramos de aceitunas deshuesadas negras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Ajo y perejil.
• Sal
• Pimienta negra molida.
  

Preparación:

• Lavamos las verduras y las cortamos en daditos.
• Lavamos las aceitunas y la fileteamos.
• En una sartén rehogamos todo junto hasta que queden al dente.
• Sazonamos con sal y pimienta negra recien molida.
• Añadimos ajo y perejil fresco muy picado.
• En una placa princess, con algo de aceite doramos, vuelta y vuelta, los filetes de salmonete limpios.
• Emplatamos.
  

Brochetas de salmón y calabacín

Lo que suele pasar cuando no sabes qué preparar y tienes a mano 1 calabacín y salmón. Pues algo fácil y rápido de elaborar.

Ingredientes( 2 personas):

• 4 lomos de salmón noruego.
• 1 calabacín
• Aceite de oliva virgen extra
• Comino
• Sal

Preparación:

• Cortamos en dados el calabacín. Procuramos que tenga el mismo diámetro que los daditos de salmón.
• Cuando hallamos preparado las brochetas, agregamos aceite y lo dejamos reposar 15 minutos.
• Calentamos la placa "Princess" y doramos las brochetas.
• Agregamos la sal y el comino a gusto.
• ¡Buen provecho!
  

Estofado de atún con verduras

Empezamos la semana con un plato diurético, fácil y calentito (cómo ha bajado la temperatura y se agradecen los calditos).

Ingredientes (6 comensales):

• 1 kg. de atún rojo.
• Medio kilo de champiñones.
• 1 manojo de espárragos verdes silvestres.
• Medio kilo de cebolla.
• 4 puerros.
• 1 apio verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde
• 6 alcachofas.
• 1 bote (740 gramos) de tomate triturado de agricultura ecológica (marca MONJARDIN).
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino Moriles Alto, "Segunda Bota" de Puente Genil.
• Sal
• Comino.
• 1 litro de agua

Preparación:

• Cortamos en dados el atún.
• En una sartén con aceite, mareamos el atún.
• Agregamos el vino y dejamos hacer durante diez minutos.
• Limpiamos y troceamos las verduras.
• En la olla exprés añadimos todo, rectificamos y dejamos cocer el tiempo previsto de la olla.