Calamar relleno con crema de batata

Plato donde mezclamos sabores dulces con sabores salados. A partir de un resto de arroz de la noche anterior ha surgido esta receta. Espero que os guste.
Ingredientes(4 personas):

• 50 gramos de arroz integral.
• 50 gramos de gamba pelada cruda.
• 4 calamares.
• 2 dientes de ajo.
• 1 batata de medio kilo.
• 1 vaso de leche entera.
• 5 gramos de "lechuga de mar" deshidratada.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Medio vaso de vino blanco "Moriles Alto".
• Medio sobre de agar-agar.

Preparación del relleno:

• En un cuenco con un poco de agua y sal hidratamos las algas.
• Hervimos el arroz. Yo suelo añadirle una pastilla de caldo vegetal de la marca "Soria Natural". Escurrimos y reservamos.
• En una sartén con aceite doramos las gambas y los ajos picados. Añadimos el vino y dejamos reducir.
• En un bol, mezclamos el arroz, las gambas e incorporamos la lechuga de mar con su agua.
• Ya tenemos un relleno jugoso.
• Limpiamos los calamares, rellenamos y cerramos con un palillo.
• En una sartén con aceite doramos los calamares rellenos.

Preparación de la crema de batata.

• Para empezar, horneamos la batata envuelto en papel de aluminio a 210º durante 1 hora. De esta manera conseguimos que la batata no pierda sus propiedades frente a cocida.
• En un cazo, calentamos la leche junto a la mantequilla.
• Limpiamos la batata y batimos junto a la leche y mantequilla.
• Calentamos a fuego lento y antes de servir le añadimos el espesante marino.