Salmonete a la Provenzal

Ingredientes (2 personas):

• 1 salmonete de ración.
• 4 filetes de salmonete.
• 1 calabacín blanco.
• 1 calabacín verde.
• 1 tomate.
• 50 gramos de aceitunas deshuesadas negras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Ajo y perejil.
• Sal
• Pimienta negra molida.
  

Preparación:

• Lavamos las verduras y las cortamos en daditos.
• Lavamos las aceitunas y la fileteamos.
• En una sartén rehogamos todo junto hasta que queden al dente.
• Sazonamos con sal y pimienta negra recien molida.
• Añadimos ajo y perejil fresco muy picado.
• En una placa princess, con algo de aceite doramos, vuelta y vuelta, los filetes de salmonete limpios.
• Emplatamos.