Flan de calabaza con crema de acelgas, migas de merluza y piñones

Ingredientes (2 comensales):

• 250 gramos de calabaza, variedad “butternut”.
• 250 gramos de acelgas.
• 300 gramos de merluza fresca.
• 50 gramos de gamba roja pelada.
• 10 gramos de piñones.
• 1 ramillete de albahaca fresca.
• 2 dientes de ajo.
• 15 gramos de mantequilla de vaca.
• 50 ml. de vino Moriles Alto “Segunda Bota”.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Comino molido o pimienta.
• 10 gramos de espesante marino (agar-agar).

Preparación.

Flan de calabaza

• Limpiamos la calabaza y la cortamos en daditos.
• Reservamos una cuchara sopera de mantequilla (15 gramos aproximadamente) a temperatura ambiente.
• En una cacerola con 2 cm. de agua, hervimos la calabaza. Escurrimos y reservamos.
• En un vaso de batidora, introducimos la calabaza con la mantequilla y el espesante. Batimos bien.
• Vertemos en una cacerola y calentamos a fuego lento sin dejar de remover. Cuando coja la consistencia esperada, volcamos sobre una flanera y guardamos en el congelador durante 10 minutos para su cuajado.

Crema de acelgas

• Pelamos los dientes de ajo y cortamos muy picaditos.
• En una sartén con aceite, mareamos los ajos.
• Incorporamos las acelgas frescas y dejamos hacer a fuego medio.
• Agregamos el vino y salpimentamos.
• Apagamos y dejamos reposar.
• Batimos.

Migas de merluza

• A partir de una cola de merluza, la desmigamos.

• En una sartén con aceite, mareamos las gambas y los piñones.
• Salteamos la merluza.
• Incorporamos las hojas de albahaca picadas.
• Salpimentamos.

Emplatamos